Las Chalupas(cuya denominación de origen nadie me ha podido explicar, ni de porque se le ha dado ese nombre que supongo viene del parecido a las embarcaciones casi planas y largas de los indígenas precolombinos), empezaron a venderse en puestos ambulantes en el Paseo de San Francisco y son parte indispensable en las verbenas populares. Las chalupas poblanas, son tortillas de maíz pequeñas, bañadas en manteca, se les pone carne deshebrada, cebolla cruda picada y salsa verde o roja, se comen calientes y con los dedos de lo contrario, perderían todo su encanto si se utilizaran cubiertos. Se venden a todas horas del día y prácticamente en cualquier lugar las puedes encontrar. Como en toda comida mexicana callejera, se prepara a la vista del comensal.